Associação do Ministério Público do Rio Grande do Sul
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Ingredientes (para 08 pessoas):
800 gramas de arroz (ou 01 saquinho para cada duas pessoas);
01 xícara de azeite de oliva;
08 camarões grandes inteiros (decoração);
½ kg. de camarão médio;
3/4 kg (24) mexilhões;
3/4 kg (24) mariscos;
01 kg polvo (limpo, cortado em pedaços e cozidos em água por cerca de 01 hora);
01 kg de lulas em anéis (lavar e cozinhar por meia hora - reservar a água);
02 pimentões (vermelho e amarelo) grandes, a metade cortados em tirinhas;
02 latas de ervilha ou 01 pacote das congeladas.
01 cabeça de alho (com a casca);
01 envelope de "Paellero Carmencita”;
01 cálice de vinho branco.
Na água da lula (bem quente) despejar um envelope de “Paellero Carmencita”. Numa frigideira aquecer um pouco de óleo de oliva com alho amassado e fritar os camarões grandes inteiros, lavados em água e limão, temperados com sal (com cabeça – para não dobrar, pode-se introduzir um palito).
Colocar o azeite de oliva na panela (paellera) aquecida; adicionar os dentes de alho com casca; acrescentar os pimentões em tiras e fritar; por os pedaços de polvo e deixar fritar por cerca de dez (10 ) minutos; em seguida acrescentar a lula e os mexilhões. Colocar o arroz e refogar. Acrescentar aos poucos a água da lula com o preparado para colorir o arroz, bem como o cálice de vinho branco; despejar as ervilhas; acrescentar os camarões médios; por último mergulhar o restante dos pimentões cortados em cubos, formando um X (para decorar) e, nos intervalos os camarões grandes.
Observações: pode-se deixar os frutos do mar marinando em suco de limão e pitada de sal por alguns minutos. Os mariscos ou mexilhões inteiros (com casca) devem ser fervidos com vinho branco e este caldo pode ser usado também com a água da lula.
O ideal é cozinhar a paella em fogão à lenha ou então sobre uma chapa de ferro de 40x40 cm (50x50) sobre quatro bocas do fogão à gás.
